EgyptSinai farashih (Bedouin pancakes)
Arabic name الفراشيح السيناوية
Original name El Farashih
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (5)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُعجن الدقيق مع الماء والملح حتى تتكوّن عجينة طرية متماسكة (تُترك بدون خميرة في النسخة الرفيعة التقليدية، أو تُترك تختمر قليلًا إن استُخدمت خميرة).
تُقسَّم العجينة إلى كرات صغيرة، وتُفرد كل كرة بمرقاق خشبي حتى تصبح رقيقة جدًا وشفافة تقريبًا.
يُسخَّن الصاج المحدّب (أو حجارة مسطحة) جيدًا فوق نار الحطب حتى يصبح ساخنًا جدًا.
تُوضع العجينة الرقيقة مباشرة فوق الصاج الساخن، وتُخبز بسرعة لثوانٍ معدودة فقط من كل جهة حتى تنضج وتظهر عليها بقع بنية خفيفة.
يُرفع الخبز فور نضجه ويُقدَّم ساخنًا طريًا؛ هذا الخبز الرقيق من أشهر أنواع الخبز البدوي في سيناء (خاصة منطقة سانت كاترين)، ويُخبز تقليديًا في الهواء الطلق ويُستخدم لتغميس الطعام أو لفه.
