EgyptUpper Egyptian kishk (yogurt and wheat)
Arabic name الكشك الصعيدي
Original name El Kishk El Saeedy
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنقع القمح المجروش في اللبن الرائب لعدة أيام مع التقليب اليومي حتى يتخمر ويكتسب رائحته الحامضة المميزة (هذه المرحلة التقليدية تُحضَّر مسبقًا وتُجفَّف تحت الشمس على السطح).
يُجفَّف الخليط المتخمر تمامًا تحت الشمس لعدة أيام حتى يصبح صلبًا قابلًا للتخزين لفترات طويلة، ثم يُطحن أو يُفتَّت إلى قطع صغيرة (الكشك الجاف).
لتحضير الطبق، يُذاب الكشك الجاف في الماء الدافئ مع التحريك حتى يتكوّن خليط متجانس، ويُترك ينقع لبعض الوقت.
يُطهى الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف ويصبح قوامه كريميًا، مع إضافة الملح حسب الرغبة.
يُقدَّم الكشك ساخنًا مزينًا بالبصل المقلي الذهبي وخيط من السمن؛ هذا الطبق التراثي من أقدم طرق حفظ الألبان والحبوب في صعيد مصر، ويُعد وجبة شتوية مغذية ومقوية.
