Kishk de Haute-Égypte (blé au yaourt)

Préparation

1. 1

   يُنقع القمح المجروش في اللبن الرائب لعدة أيام مع التقليب اليومي حتى يتخمر ويكتسب رائحته الحامضة المميزة (هذه المرحلة التقليدية تُحضَّر مسبقًا وتُجفَّف تحت الشمس على السطح).

2. 2

   يُجفَّف الخليط المتخمر تمامًا تحت الشمس لعدة أيام حتى يصبح صلبًا قابلًا للتخزين لفترات طويلة، ثم يُطحن أو يُفتَّت إلى قطع صغيرة (الكشك الجاف).

3. 3

   لتحضير الطبق، يُذاب الكشك الجاف في الماء الدافئ مع التحريك حتى يتكوّن خليط متجانس، ويُترك ينقع لبعض الوقت.

4. 4

   يُطهى الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف ويصبح قوامه كريميًا، مع إضافة الملح حسب الرغبة.

5. 5

   يُقدَّم الكشك ساخنًا مزينًا بالبصل المقلي الذهبي وخيط من السمن؛ هذا الطبق التراثي من أقدم طرق حفظ الألبان والحبوب في صعيد مصر، ويُعد وجبة شتوية مغذية ومقوية.