Egyptian sayadeya (fish and rice)

Method

1. 1

   يُنظّف السمك ويُتبّل بالملح والليمون والكمون، ثم يُقلى في الزيت حتى يحمّر من الجهتين ويُرفع جانبًا.

2. 2

   يُحمّر البصل المفروم في نفس الزيت على نار هادئة جدًا حتى يذبل تمامًا ويكتسب لونًا بنيًا داكنًا (البصلة السمراء) وهي سر نكهة الصيادية.

3. 3

   يُقسّم البصل المحمّر إلى جزأين: جزء يُطحن مع المرق والتوابل والثوم ليكوّن قاعدة سائلة داكنة، والجزء الآخر يُترك للتزيين.

4. 4

   يُحمّص الأرز قليلًا في زيت ثم يُضاف إليه مرق البصل الداكن ويُترك يغلي حتى ينضج الأرز ويمتص كل النكهة.

5. 5

   يُقدَّم الأرز الأسمر في طبق كبير وفوقه قطع السمك المقلي والبصل المقرمش، مع تزيين إضافي بالكزبرة أو الشطة حسب الرغبة. الصيادية طبق ساحلي أصيل ارتبط تاريخيًا بمدن الإسكندرية ودمياط وبورسعيد، وسُمّي بذلك نسبة إلى الصيادين الذين كانوا يطهونه على شواطئ البحر مباشرة بعد رحلة صيد يومهم.