Dulet (minced spiced offal with kibbeh butter)

Method

1. 1

   يُغلى الكرش في ماء مملح حتى ينضج تمامًا، ثم يُقطَّع إلى مكعبات صغيرة جدًا أو يُفرم ناعمًا.

2. 2

   يُسلق الكبد والكلية سلقًا خفيفًا حتى ينضجا دون أن يقسوا، ثم يُقطَّعان لقطع صغيرة مثل الكرش.

3. 3

   يُسخَّن الكيبي في مقلاة، ويُضاف البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر حتى يذبل البصل.

4. 4

   تُضاف اللحوم الثلاثة مع الميتميتا والملح، وتُقلَّب 5-7 دقائق حتى تتجانس النكهات جيدًا.

5. 5

   يُقدَّم ساخنًا مع الإنجيرا؛ ويُعد دوليت من أطباق المناسبات والاحتفالات في إثيوبيا وإريتريا، يُحضَّر في الأعياد والتجمعات العائلية، ويعكس تقليد عدم إهدار أي جزء من الذبيحة في المطبخ الحبشي.