FranceBouillabaisse (Provençal fish stew)
Arabic name بويابيس
Original name Bouillabaisse
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (13)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُقلَّى البصل والكراث والشمر المفروم في زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يلين، ثم يُضاف الثوم والطماطم المفرومة وتُطهى 5 دقائق.
يُضاف مرق السمك وخيوط الزعفران وقشر البرتقال المجفف، ويُترك المزيج يغلي على نار متوسطة 15-20 دقيقة حتى تتكاثف القاعدة وتتجانس النكهات (هذه القاعدة تُصفَّى أحيانًا للحصول على حساء ناعم في النسخة التقليدية).
تُضاف قطع السمك الأكثر صلابة أولاً (كالهامور) وتُطهى 5-6 دقائق، ثم تُضاف الأسماك الأكثر طراوة والمحار والقشريات في آخر 5 دقائق فقط حتى لا يتفتت السمك أو يصبح المحار مطاطيًا.
يُحضَّر صوص الروي بهرس الثوم مع صفار بيضة ومايونيز وقليل من الزعفران والفليفلة الحارة حتى يتكون صوص كريمي ناري القوام.
يُقدَّم البويابيس تقليديًا على مرحلتين: يُصفَّى الحساء ويُقدَّم أولاً مع خبز الباغيت المحمّص المدهون بصوص الروي، ثم تُقدَّم قطع السمك والمحار بعده كطبق رئيسي، وهو الطبق الأشهر لمدينة مارسيليا الساحلية جنوب فرنسا.
