Bouillabaisse

Préparation

1. 1

   يُقلَّى البصل والكراث والشمر المفروم في زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يلين، ثم يُضاف الثوم والطماطم المفرومة وتُطهى 5 دقائق.

2. 2

   يُضاف مرق السمك وخيوط الزعفران وقشر البرتقال المجفف، ويُترك المزيج يغلي على نار متوسطة 15-20 دقيقة حتى تتكاثف القاعدة وتتجانس النكهات (هذه القاعدة تُصفَّى أحيانًا للحصول على حساء ناعم في النسخة التقليدية).

3. 3

   تُضاف قطع السمك الأكثر صلابة أولاً (كالهامور) وتُطهى 5-6 دقائق، ثم تُضاف الأسماك الأكثر طراوة والمحار والقشريات في آخر 5 دقائق فقط حتى لا يتفتت السمك أو يصبح المحار مطاطيًا.

4. 4

   يُحضَّر صوص الروي بهرس الثوم مع صفار بيضة ومايونيز وقليل من الزعفران والفليفلة الحارة حتى يتكون صوص كريمي ناري القوام.

5. 5

   يُقدَّم البويابيس تقليديًا على مرحلتين: يُصفَّى الحساء ويُقدَّم أولاً مع خبز الباغيت المحمّص المدهون بصوص الروي، ثم تُقدَّم قطع السمك والمحار بعده كطبق رئيسي، وهو الطبق الأشهر لمدينة مارسيليا الساحلية جنوب فرنسا.