FranceChocolate mousse
Arabic name موس الشوكولاتة الفرنسية
Original name Mousse au chocolat
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (5)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُذوَّب الشوكولاتة الداكنة مع الزبدة بطريقة حمام مائي (بان ماري) على نار هادئة جدًا مع التحريك حتى يصبح المزيج لامعًا وناعمًا تمامًا، ثم تُرفع عن النار وتُترك تفتر قليلاً.
يُضاف صفار البيض واحدًا تلو الآخر إلى الشوكولاتة المذابة الفاترة مع التحريك السريع بعد كل إضافة حتى يتجانس الخليط تمامًا.
يُخفق بياض البيض مع رشة الملح حتى يبدأ بالتكاثف، ثم يُضاف السكر تدريجيًا مع الاستمرار بالخفق حتى تتكون مرنغ لامعة وقاسية تشكّل قمما ثابتة.
يُطوى ثلث المرنغ في خليط الشوكولاتة بقوة لتخفيف قوامه أولاً، ثم يُطوى باقي المرنغ برفق شديد بحركات دائرية من الأسفل للأعلى للحفاظ على الهواء المدخل قدر الإمكان.
يُقسَّم الموس في أكواب تقديم فردية ويُبرَّد في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (يُفضَّل ليلة كاملة) حتى يتماسك تمامًا ويصبح قوامه هوائيًا كثيفًا، ويُقدَّم باردًا كما هو أو مزينًا بكريمة مخفوقة ورقائق شوكولاتة.
