فرنساشاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (5)
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
تُذوَّب الشوكولاتة الداكنة مع الزبدة بطريقة حمام مائي (بان ماري) على نار هادئة جدًا مع التحريك حتى يصبح المزيج لامعًا وناعمًا تمامًا، ثم تُرفع عن النار وتُترك تفتر قليلاً.
يُضاف صفار البيض واحدًا تلو الآخر إلى الشوكولاتة المذابة الفاترة مع التحريك السريع بعد كل إضافة حتى يتجانس الخليط تمامًا.
يُخفق بياض البيض مع رشة الملح حتى يبدأ بالتكاثف، ثم يُضاف السكر تدريجيًا مع الاستمرار بالخفق حتى تتكون مرنغ لامعة وقاسية تشكّل قمما ثابتة.
يُطوى ثلث المرنغ في خليط الشوكولاتة بقوة لتخفيف قوامه أولاً، ثم يُطوى باقي المرنغ برفق شديد بحركات دائرية من الأسفل للأعلى للحفاظ على الهواء المدخل قدر الإمكان.
يُقسَّم الموس في أكواب تقديم فردية ويُبرَّد في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (يُفضَّل ليلة كاملة) حتى يتماسك تمامًا ويصبح قوامه هوائيًا كثيفًا، ويُقدَّم باردًا كما هو أو مزينًا بكريمة مخفوقة ورقائق شوكولاتة.
