FranceBasque piperade (pepper and tomato stew)
Arabic name بيبيراد الباسكية
Original name Piperade
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُقطَّع الفلفل الحلو والبصل إلى شرائح رفيعة، وتُقشَّر الطماطم وتُقطَّع مكعبات.
يُحمَّر البصل في زيت الزيتون حتى يذبل، ثم يُضاف الفلفل ويُترك يطهى على نار متوسطة حتى يطرى تمامًا (حوالي 15 دقيقة).
تُضاف الطماطم والثوم المهروس وقليل من فلفل إسبليت والملح، ويُترك الخليط يتكاثف على نار هادئة حتى يصبح قوامه شبه صلصة غنية.
يُخفق البيض قليلًا ثم يُسكب فوق خليط الفلفل والطماطم، ويُقلَّب برفق حتى يتماسك البيض دون أن يجف تمامًا (يُشبه العجة الطرية).
تُقدَّم بيبيراد ساخنة كطبق رئيسي خفيف أو كطبق مرافق للحم أو السمك، مع خبز فرنسي طازج. بيبيراد طبق أساسي من إقليم الباسك الفرنسي جنوب غرب فرنسا، ويعكس اعتماد المطبخ الباسكي على الفلفل الأحمر المجفف المميز لمنطقة إسبليت.
