IraqIraqi makhlama (eggs with minced meat)
Arabic name المخلمة العراقية
Original name Iraqi Makhlama
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُحمَّر البصل في السمن حتى يذبل، ثم تُضاف الباسترمة أو اللحم المفروم إن استُخدم، ويُقلَّب مع رشة كركم حتى ينضج.
يُضاف الطماطم المفروم ويُتبَّل بالملح والفلفل الأسود ويُترك على نار هادئة حتى يتكاثف ويتحوّل إلى صلصة طرية مشبعة بالنكهة.
تُخفق البيضات جيداً وتُسكب بالتساوي فوق خليط الطماطم الساخن.
تُغطّى المقلاة لدقيقتين تقريباً حتى ينضج البيض، مع تجنّب التحريك الزائد لمن يفضّل قطعاً واضحة من البيض بدل القوام الممزوج.
تُرش المخلمة بقليل من دبس الرمان والبقدونس وتُقدَّم ساخنة مباشرة من المقلاة مع خبز الصمون؛ وهي وجبة الفطور البغدادية الأثيرة التي اعتاد العراقيون تناولها في المقاهي الشعبية صباحاً قبل بدء يومهم.
