المخلمة العراقية

طريقة التحضير

1. 1

   يُحمَّر البصل في السمن حتى يذبل، ثم تُضاف الباسترمة أو اللحم المفروم إن استُخدم، ويُقلَّب مع رشة كركم حتى ينضج.

2. 2

   يُضاف الطماطم المفروم ويُتبَّل بالملح والفلفل الأسود ويُترك على نار هادئة حتى يتكاثف ويتحوّل إلى صلصة طرية مشبعة بالنكهة.

3. 3

   تُخفق البيضات جيداً وتُسكب بالتساوي فوق خليط الطماطم الساخن.

4. 4

   تُغطّى المقلاة لدقيقتين تقريباً حتى ينضج البيض، مع تجنّب التحريك الزائد لمن يفضّل قطعاً واضحة من البيض بدل القوام الممزوج.

5. 5

   تُرش المخلمة بقليل من دبس الرمان والبقدونس وتُقدَّم ساخنة مباشرة من المقلاة مع خبز الصمون؛ وهي وجبة الفطور البغدادية الأثيرة التي اعتاد العراقيون تناولها في المقاهي الشعبية صباحاً قبل بدء يومهم.