Iraqi fried kubbat smeed (semolina kibbeh)

Method

1. 1

   يُخلط السميد مع البرغل الناعم والملح والفلفل الأسود والكمون في وعاء واسع، ويُسكب فوقه الماء الدافئ ويُغطى ويُترك 20 دقيقة حتى تتشرب الحبوب الماء وتنتفخ.

2. 2

   في هذه الأثناء يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُقلى البصل حتى يذبل، ثم يُضاف اللحم المفروم ويُحرك 10 دقائق حتى يتحمر ويجف ماؤه، ويُتبل بالملح والفلفل والكاري ويُضاف البقدونس وتُترك الحشوة لتبرد.

3. 3

   تُعجن عجينة السميد باليد المبللة 5 دقائق حتى تصير متماسكة ملساء قابلة للتشكيل، وإن كانت متفتتة يُرش عليها قليل من الماء.

4. 4

   تؤخذ كرة بحجم البيضة وتُفرغ بالإبهام إلى تجويف رقيق الجدار، وتُملأ بملعقة من الحشوة الباردة ثم تُغلق وتُشكل بيضاوية مدببة الطرفين بأصابع مبللة.

5. 5

   تُقلى الكبب في زيت غزير ساخن على نار متوسطة 4 إلى 5 دقائق مع التقليب حتى تتحمر بلون ذهبي داكن وتصير قشرتها مقرمشة، وتُرفع على ورق ماص. تُقدم ساخنة مع السلطة أو تُضاف إلى الشوربات، وهي من الأكلات الشائعة في البيوت العراقية خاصة في رمضان.