Iraqi machboos dajaj (spiced chicken rice)

Method

1. 1

   يُغسل الأرز ويُنقع في ماء فاتر 30 دقيقة. يُسخَّن الزيت في قدر واسع على نار متوسطة ويُقلى البصل 5 دقائق حتى يصفرّ، ثم تُضاف قطع الدجاج وتُحمَّر من كل الجهات نحو 8 دقائق حتى يصبح جلدها ذهبياً.

2. 2

   تُضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والثوم والفلفل الحار ويُقلَّب الخليط 3 دقائق حتى يتسبك، ثم تُضاف كل البهارات الصحيحة (نومي بصرة مثقوب، هيل، قرنفل، غار، قرفة) مع الكركم والبهارات السبعة والملح.

3. 3

   تُسكب 5 أكواب ماء ساخن ويُغطى القدر ويُترك الدجاج يغلي على نار هادئة 35 دقيقة حتى ينضج تماماً ويصبح المرق أحمر عطراً، ثم تُرفع قطع الدجاج وتوضع في صينية فرن.

4. 4

   يُصفى الأرز ويُضاف إلى المرق المغلي (يجب أن يغطيه المرق بنحو سنتيمتر ونصف)، ويُقلَّب مرة ثم يُغطى ويُطهى على نار هادئة جداً 20 دقيقة حتى يتشرب المرق وتنفصل حباته. في الأثناء يُحمَّر الدجاج في الفرن 10 دقائق على 220 درجة حتى يتلون.

5. 5

   يُقلب الأرز في صحن تقديم واسع وتُوضع قطع الدجاج المحمرة فوقه ويُزيَّن بالزبيب واللوز المقلي، ويُقدَّم ساخناً مع سلطة وخضار مخللة، وهو طبق محبوب على موائد الغداء العائلية في العراق.