Basra machbous rubyan (spiced shrimp rice)

Method

1. 1

   يُحمّر البصل المفروم في الزيت حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم وبهارات المجبوس (الهيل والقرفة والمسمار) وتُقلّب حتى تفوح رائحتها.

2. 2

   تُضاف الطماطم المفرومة واللومي العراقي المثقوب، وتُترك تطهى بضع دقائق حتى تتشكّل قاعدة الصلصة.

3. 3

   يُضاف الروبيان إلى الصلصة ويُطهى لمدة قصيرة فقط (3-4 دقائق) حتى يتغيّر لونه، ثم يُرفع جانبًا لتفادي الطهي الزائد الذي يجعله مطاطيًا.

4. 4

   يُضاف الأرز المنقوع والمصفّى إلى نفس الصلصة مع الماء الساخن وخيوط الزعفران المذابة، ويُترك يغلي حتى يمتص الأرز أغلب السائل.

5. 5

   تُخفَّف النار ويُغطّى القدر ليتبخّر الأرز وينضج تمامًا، ثم يُعاد الروبيان فوق الأرز في آخر خمس دقائق ليسخن دون أن يُطهى أكثر، ويُقدَّم المجبوس ساخنًا. مجبوس الروبيان طبق بحري أصيل من مدينة البصرة العراقية المطلّة على شط العرب، حيث يشتهر السكان المحليون بتحضير أطباق المأكولات البحرية الغنية بالتوابل الخليجية.