Matbag rubyan basrawi (Basra shrimp rice)

Method

1. 1

   يُنقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة ثم يُصفّى جيدًا.

2. 2

   يُقلى البصل المفروم في الزيت حتى يذبل ويكتسب لونًا ذهبيًا، ثم يُضاف الثوم والطماطم وتُطهى حتى تتكاثف الصلصة.

3. 3

   يُضاف الروبيان إلى الصلصة مع البهارات والملح، ويُقلَّب على نار متوسطة حتى يتغير لونه ويبدأ بالنضج، ثم يُرفع جانبًا.

4. 4

   يُسلق الأرز جزئيًا في ماء مضاف إليه الزعفران المنقوع، ثم يُصفّى.

5. 5

   تُرصّ طبقة من الأرز في قدر مبطّن بقليل من الزيت، وتُوزَّع صلصة الروبيان بين الطبقات، ويُطهى الخليط على البخار على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا ويتشرب نكهة الزعفران والروبيان، ويُقدَّم ساخنًا في طبق تقديم مقلوب؛ هذا الطبق من أشهر أطباق الأرز المطبّق (المطبّك) في مدينة البصرة الساحلية، ويعكس ثراء المطبخ العراقي الجنوبي بالمأكولات البحرية.