Iraqi margat shalgham (turnip and meat stew)

Method

1. 1

   يُسخَّن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة ويُقلى البصل المفروم 5 دقائق حتى يذبل ويصفرّ، ثم تُضاف مكعبات اللحم وتُحمَّر 8 دقائق مع التقليب حتى يتلون سطحها بالبني.

2. 2

   تُسكب 7 أكواب ماء ساخن ويُغطى القدر ويُترك اللحم يغلي على نار هادئة 45 دقيقة مع إزالة الرغوة أولاً، حتى يصبح اللحم طرياً يُقطَّع بالملعقة.

3. 3

   يُضاف معجون الطماطم والطماطم المفرومة والفلفل الحار والملح ويُقلَّب ويُترك المرق يغلي 10 دقائق حتى يكتسب لوناً أحمر غامقاً ورائحة مسبكة.

4. 4

   تُضاف قطع الشلغم مع معجون التمر الهندي والخل والسكر، ويُطهى المرق مغطى على نار هادئة 25 دقيقة حتى يلين الشلغم تماماً ويخترقه السكين بسهولة ويصبح طعم المرق حامضاً حلواً متوازناً.

5. 5

   يُذاق الملح والحموضة وتُعدَّل، ثم تُقدَّم مرقة الشلغم ساخنة فوق الأرز الأبيض مع الخبز والمخلل، وهي من مرقات الشتاء اليومية المحبوبة في البيوت العراقية.