Iraqi meat sambousa

Method

1. 1

   يُعجن الدقيق مع الملح والزيت ثم يُضاف الماء الدافئ تدريجياً حتى تتكون عجينة طرية ملساء لا تلتصق باليد، وتُغطى وتُترك لترتاح 30 دقيقة.

2. 2

   في مقلاة على نار متوسطة يُسخن الزيت ويُقلى البصل حتى يذبل ويصفر، ثم يُضاف اللحم المفروم ويُحرك 8 إلى 10 دقائق حتى يتغير لونه ويتبخر ماؤه.

3. 3

   يُضاف الملح والفلفل الأسود والكاري والكركم ومعجون الطماطم وتُقلب الحشوة دقيقتين حتى تفوح رائحة البهارات، ثم تُطفأ النار ويُضاف البقدونس وعصير الليمون وتُترك لتبرد تماماً.

4. 4

   تُقسم العجينة إلى كرات وتُرق كل كرة إلى شريط طويل أو دائرة رقيقة، وتوضع ملعقة من الحشوة الباردة في طرفها وتُطوى على شكل مثلث مع إحكام الأطراف بقليل من الماء.

5. 5

   تُقلى المثلثات في زيت غزير ساخن على نار متوسطة 3 إلى 4 دقائق مع التقليب حتى تتحمر بلون ذهبي وتصير مقرمشة، ثم تُرفع على ورق ماص. تُقدم ساخنة مع العنبة أو الليمون، وهي من أشهر المقبلات على موائد رمضان في العراق.