IraqIraqi arayes (meat-stuffed grilled bread)
Arabic name العرايس العراقية
Original name Iraqi Arayes
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُخلط اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والفلفل والبهارات والكمون والملح حتى يصبح الخليط متجانساً وطرياً.
يُفتح الخبز من المنتصف أو يُقطَّع إلى قطع مسطحة، ويُحشى بطبقة رقيقة ومتساوية من خليط اللحم تغطي كامل سطحه الداخلي.
يُدهن الوجه الخارجي للخبز بقليل من الزيت ليكتسب قرمشة ذهبية أثناء الشي.
تُشوى العرايس على الصاج الساخن أو في الفرن حتى ينضج اللحم تماماً ويتحوّل الخبز إلى قطعة مقرمشة من الخارج وشهية من الداخل.
تُقطَّع العرايس مثلثات وتُقدَّم ساخنة مع صلصة الطماطم أو المخلل؛ وهي من أشهر وجبات الشارع العراقية السريعة التي يقصدها الباعة المتجولون وأصحاب العربات في الأسواق الشعبية لإعدادها أمام الزبون مباشرة.
