IrelandDublin coddle (sausage and potato stew)
Arabic name كودل دبلن (يخنة النقانق والبطاطس المنزلية)
Original name Dublin Coddle
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُقلى شرائح اللحم المقدد في قدر جافة على نار متوسطة حتى يخرج جزء من دهنها ويصبح لونها بنيًا خفيفًا، ثم تُرفع وتُوضع جانبًا.
تُشوى النقانق في نفس القدر بضع دقائق فقط من كل جهة لتكتسب لونًا خارجيًا (دون طهيها بالكامل في هذه المرحلة)، ثم تُرفع أيضًا.
تُرصَّف في القدر نفسه طبقات متبادلة من البطاطس والبصل واللحم المقدد والنقانق، مع رش الملح والفلفل بين كل طبقة.
يُسكب مرق اللحم أو الماء حتى يغطي المكونات تقريبًا، ويُغطى القدر بإحكام ويُطهى على نار هادئة جدًا لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تنضج البطاطس تمامًا وتتشرب النكهات من بعضها.
يُرش البقدونس الطازج المفروم في النهاية، ويُقدَّم ساخنًا مباشرة من القدر مع خبز الصودا الأيرلندي، وهو طبق منزلي تقليدي عريق من مدينة دبلن، عُرف تاريخيًا كوجبة يوم السبت التي تستهلك بقايا لحم الأسبوع.
