ItalyCulurgiones (Sardinian potato and mint dumplings)
Arabic name كولورجونيس (عجين ساردينيا المطوي يدويًا بالبطاطا والنعناع)
Original name Culurgiones
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُعجن السميد مع الماء الدافئ حتى يتكوّن عجين متماسك أملس، ويُغطى ويُترك يرتاح 30 دقيقة على الأقل.
يُحضَّر الحشو بخلط البطاطا المهروسة مع جبن البيكورينو المبشور والنعناع الطازج المفروم والثوم وزيت الزيتون والملح حتى يتكوّن مزيج متماسك متجانس النكهة.
يُفرد العجين رقيقًا جدًا ويُقطَّع دوائر صغيرة، ويُوضع مقدار من حشو البطاطا في وسط كل دائرة.
تُطوى حافة كل دائرة حول الحشو وتُغلق بتقنية النقش اليدوي التقليدية (ضغطات متتالية بأصابع الإبهام والسبابة تُشكّل نمطًا حرفيًا يشبه سنبلة القمح المضفّرة، وهي المهارة الحرفية المميزة لهذا الطبق التي تتوارثها النساء في ساردينيا).
تُسلق قطع الكولورجونيس في ماء مملح يغلي حتى تطفو على السطح (3-4 دقائق)، وتُقدَّم مباشرة مع صلصة طماطم بسيطة وريحان أو بزبدة مذابة وأوراق مريمية، مرشوشة بمزيد من جبن البيكورينو، وهي حرفة يدوية ريفية تقليدية في جزيرة ساردينيا الإيطالية.
