ItalieCulurgiones (raviolis sardes pomme de terre-menthe)
Nom en arabe كولورجونيس (عجين ساردينيا المطوي يدويًا بالبطاطا والنعناع)
Nom d’origine Culurgiones
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (8)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُعجن السميد مع الماء الدافئ حتى يتكوّن عجين متماسك أملس، ويُغطى ويُترك يرتاح 30 دقيقة على الأقل.
يُحضَّر الحشو بخلط البطاطا المهروسة مع جبن البيكورينو المبشور والنعناع الطازج المفروم والثوم وزيت الزيتون والملح حتى يتكوّن مزيج متماسك متجانس النكهة.
يُفرد العجين رقيقًا جدًا ويُقطَّع دوائر صغيرة، ويُوضع مقدار من حشو البطاطا في وسط كل دائرة.
تُطوى حافة كل دائرة حول الحشو وتُغلق بتقنية النقش اليدوي التقليدية (ضغطات متتالية بأصابع الإبهام والسبابة تُشكّل نمطًا حرفيًا يشبه سنبلة القمح المضفّرة، وهي المهارة الحرفية المميزة لهذا الطبق التي تتوارثها النساء في ساردينيا).
تُسلق قطع الكولورجونيس في ماء مملح يغلي حتى تطفو على السطح (3-4 دقائق)، وتُقدَّم مباشرة مع صلصة طماطم بسيطة وريحان أو بزبدة مذابة وأوراق مريمية، مرشوشة بمزيد من جبن البيكورينو، وهي حرفة يدوية ريفية تقليدية في جزيرة ساردينيا الإيطالية.
