إيطالياكولورجونيس (عجين ساردينيا المطوي يدويًا بالبطاطا والنعناع)
الاسم الأصلي Culurgiones
شاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (8)
لم تُذكر الكميات في هذه الوصفة؛ قدّرها حسب عدد الأشخاص.
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
يُعجن السميد مع الماء الدافئ حتى يتكوّن عجين متماسك أملس، ويُغطى ويُترك يرتاح 30 دقيقة على الأقل.
يُحضَّر الحشو بخلط البطاطا المهروسة مع جبن البيكورينو المبشور والنعناع الطازج المفروم والثوم وزيت الزيتون والملح حتى يتكوّن مزيج متماسك متجانس النكهة.
يُفرد العجين رقيقًا جدًا ويُقطَّع دوائر صغيرة، ويُوضع مقدار من حشو البطاطا في وسط كل دائرة.
تُطوى حافة كل دائرة حول الحشو وتُغلق بتقنية النقش اليدوي التقليدية (ضغطات متتالية بأصابع الإبهام والسبابة تُشكّل نمطًا حرفيًا يشبه سنبلة القمح المضفّرة، وهي المهارة الحرفية المميزة لهذا الطبق التي تتوارثها النساء في ساردينيا).
تُسلق قطع الكولورجونيس في ماء مملح يغلي حتى تطفو على السطح (3-4 دقائق)، وتُقدَّم مباشرة مع صلصة طماطم بسيطة وريحان أو بزبدة مذابة وأوراق مريمية، مرشوشة بمزيد من جبن البيكورينو، وهي حرفة يدوية ريفية تقليدية في جزيرة ساردينيا الإيطالية.
