ItalyWatch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (5)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُسلق البطاطس بقشرها كاملة في ماء مملح حتى تنضج تمامًا (30-35 دقيقة)، ثم تُقشَّر وهي ساخنة وتُهرَس فورًا بمهراسة بطاطس (وليس خلاطًا) للحصول على قوام ناعم خالٍ من الكتل دون أن يصبح لزجًا.
يُوزَّع البطاطس المهروس على سطح مرشوش بالدقيق، وتُضاف البيضة والملح، ويُعجن برفق مع إضافة الدقيق تدريجيًا حتى يتكون عجين طري متماسك غير لزج (الإفراط في العجن أو الدقيق يجعل النيوكي صلبًا).
يُقسَّم العجين إلى أجزاء ويُدحرَج كل جزء إلى أسطوانة رفيعة بسمك إصبع، ثم تُقطَّع إلى قطع صغيرة بطول 2 سم.
تُضغط كل قطعة برفق على ظهر شوكة أو لوح نيوكي خشبي لتكوين أخاديد صغيرة تساعد على التصاق الصوص لاحقًا.
يُسلق النيوكي في ماء مملح يغلي؛ عندما يطفو على السطح (بعد 2-3 دقائق) يكون قد نضج، فيُرفع فورًا بملعقة مصفاة ويُقلَّب مع الصوص المختار (زبدة وريحان أو صلصة طماطم)، ويُقدَّم ساخنًا مع جبن بارميزان.
