Jordanian freekeh soup with jameed

Method

1. 1

   يُنقع الجميد في كوبين من الماء الدافئ نحو ساعة حتى يلين، ثم يُفرك ويُمزج بالخلاط أو يُدعك باليد حتى يصبح محلولاً أبيض ناعماً بلا كتل، ويُصفّى ويُترك جانباً.

2. 2

   يُذاب السمن في قدر عميق على نار متوسطة، ويُقلى البصل المفروم 4 دقائق حتى يذبل ويصفر، ثم يُضاف اللحم المفروم ويُقلَّب 6 دقائق حتى يتغير لونه ويجف ماؤه وتفوح رائحته.

3. 3

   تُضاف الفريكة والبهارات والكركم والفلفل الأسود وتُقلَّب دقيقتين مع اللحم، ثم يُسكب الماء أو المرق الساخن (6 أكواب) ويُترك يغلي ثم تُخفَّف النار وتُطهى 25 دقيقة حتى تلين حبوب الفريكة.

4. 4

   يُسكب محلول الجميد ببطء مع التحريك المستمر بملعقة خشبية في اتجاه واحد حتى لا يتكتل، ويُضاف الملح وتُترك الشوربة تغلي على نار هادئة 10 دقائق حتى يصبح قوامها كثيفاً كريمياً وتظهر نكهة الجميد الحامضة المميزة.

5. 5

   تُسكب الشوربة ساخنة في أطباق عميقة ويُنثر فوقها البقدونس المفروم، وتُقدَّم مع الخبز في الأجواء الباردة وعلى موائد رمضان، وهي من الشوربات التقليدية التي تجمع نكهتي الجميد والفريكة في المطبخ الأردني.