Lebanese arayes (grilled meat-stuffed pita)

Method

1. 1

   يُعجن اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والبهارات والملح حتى يتجانس المزيج جيداً ويصبح طرياً سهل الفرد، ويُفضَّل تركه في الثلاجة لنصف ساعة ليتماسك.

2. 2

   يُقسَّم الخبز العربي إلى نصفين أو يُفتح رغيف الصاج بالكامل، ثم يُفرد خليط اللحم بطبقة رقيقة ومتساوية على كامل سطح الخبز من الداخل حتى الأطراف.

3. 3

   تُغلق قطعة الخبز المحشوة على نفسها وتُضغط أطرافها جيداً حتى لا يخرج الحشو أثناء الشوي، ويمكن تثبيتها بأعواد خشبية صغيرة عند الحاجة.

4. 4

   تُدهن العرايس بقليل من زيت الزيتون من الخارج وتُشوى على الفحم أو الصاج الساخن أو في مقلاة مسطحة ثقيلة على نار متوسطة من الجهتين حتى يحمرّ الخبز ويصبح مقرمشاً وينضج اللحم بالكامل من الداخل.

5. 5

   تُقطَّع العرايس الساخنة إلى مثلثات وتُقدَّم فوراً مع اللبن الرائب أو صلصة الثوم والليمون، وهي من أشهر ما تجده أمام أفران اللحوم في شوارع بيروت وطرابلس خلال ساعات المساء. العرايس من أشهر مأكولات الشارع اللبناني التي تجمع بين البساطة والشبع السريع، إذ تنتشر عرباتها وأفرانها الصغيرة عند مداخل الأحياء الشعبية، لتصبح وجبة السهرة المفضّلة للشباب اللبناني بعد منتصف الليل.