Lebanese mujaddara (lentils and rice)

Method

1. 1

   يُسلق العدس الأسمر في الماء على نار متوسطة لمدة عشر دقائق تقريباً حتى يبدأ بالتفتّح قليلاً مع الحفاظ على قوامه.

2. 2

   في مقلاة واسعة، يُقلى البصل المقطّع شرائح في زيت الزيتون على نار هادئة ويُحرّك باستمرار حتى يكتسب لوناً ذهبياً داكناً ومقرمشاً، ثم يُرفع ثلثا الكمية جانباً للتزيين ويبقى الباقي في المقلاة.

3. 3

   يُضاف الأرز المنقوع والمصفّى إلى العدس المسلوق مع البصل المتبقي في المقلاة، ثم تُضاف التوابل من كمون وكزبرة وملح وفلفل، ويُقلّب الجميع برفق على نار متوسطة لدقيقتين حتى تتداخل النكهات.

4. 4

   يُضاف الماء أو مرقة الخضار الساخنة، وتُغطّى القدر وتُترك على نار هادئة جداً لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة دون تحريك حتى ينضج الأرز والعدس تماماً ويتشرّب كل السائل.

5. 5

   تُرفع القدر عن النار وتُترك مغطاة لعشر دقائق للراحة قبل أن تُقلب في طبق التقديم وتُزيّن بالبصل المقرمش المحفوظ جانباً، وتُقدَّم دافئة أو بحرارة الغرفة إلى جانب اللبن الرائب وسلطة الفتوش أو البصل النيء بالخل. تُعدّ المجدرة من أعرق أطباق المطبخ اللبناني الشعبي اليومي، فهي الوجبة التي اعتاد عليها الفلاحون والعائلات في الجبل والساحل منذ قرون كطبق اقتصادي يجمع البساطة بالشبع والصحة، حتى بات طعم البصل المقرمش عليها علامة من علامات البيت اللبناني الدافئ.