Lebanese sfouf (turmeric semolina cake)

Method

1. 1

   سخّن الفرن إلى نحو 180° وادهن الصينية بالطحينة حتى تغطي القاع والزوايا بطبقة رقيقة؛ فهي التي ستعطي الحواف رائحة سمسم محمص لطيفة بدل رائحة الزبدة.

2. 2

   اخلط السميد والدقيق والسكر والكركم والبيكنغ باودر جيداً حتى يتحول كل المزيج إلى أصفر ذهبي متجانس لا تظهر فيه بقع كركم برتقالية مركزة.

3. 3

   صبّ الزيت ثم الماء أو الحليب تدريجياً وحرّك فقط حتى تحصل على خليط كثيف قابل للصبّ، واتركه 10 إلى 15 دقيقة إن أمكن ليشرب السميد جزءاً من السائل فيخرج الكعك أطرى.

4. 4

   اسكب الخليط في الصينية وسوِّ سطحه وانثر الصنوبر أو اللوز بنظام، ثم اخبزه 30 إلى 40 دقيقة حتى يثبت الوسط وتتحمّر المكسرات ويملأ المطبخ عبير الكركم والسميد المحمّص.

5. 5

   اترك الصفوف يبرد تماماً قبل تقطيعه إلى مربعات أو معينات كي لا يتفتّت؛ وهو كعك بيتي لبناني بسيط يرافق القهوة والشاي ويُقدَّم للضيوف في الحياة اليومية، ولونه الأصفر الذهبي من الكركم علامته المميزة.