Gulha (fried tuna dumplings)

Method

1. 1

   في وعاء واسع، تُهرس شرائح البصل مع الثوم والزنجبيل وأوراق الكاري والفلفل الحار برفق بين الأصابع حتى تطلق عبيرها النفّاذ، ثم يُضاف عصير الليمون والكركم والملح، وتُمزج التونة المفتّتة وجوز الهند المبشور مع هذا الخليط العطري حتى تتشكّل عجينة حشوة متماسكة كثيفة القوام، تُشكَّل منها كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.

2. 2

   يُخلط الدقيق المنخول مع الملح والزيت في وعاء آخر، ثم يُضاف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى تصبح العجينة ناعمة طرية لا تلتصق باليد، فتُترك لحظات لترتاح وتكتسب مرونتها.

3. 3

   تُقسَّم عجينة الدقيق إلى كرات صغيرة، تُسطَّح كل واحدة براحة اليد لتشكّل كوباً صغيراً، توضع في وسطه كرة الحشوة المعطّرة بالتونة، ثم تُطوى حواف العجينة برفق فوقها وتُدلَّك بأصابع خفيفة حتى تُغلَّف الحشوة تماماً وتصبح كرة ملساء متكاملة.

4. 4

   يُسخَّن الزيت في مقلاة عميقة على نار بين المتوسطة والهادئة، وتُقلى الكرات على دفعات صغيرة مع التقليب اللطيف المستمر، حتى يكتسب سطحها الخارجي لوناً ذهبياً بنياً مقرمشاً يُصدر فرقعة خفيفة عند القضم، بينما يبقى الداخل طرياً رطباً فوّاحاً برائحة التونة والتوابل والكاري.

5. 5

   تُرفع الغولها من الزيت وتُصفّى على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد، ثم تُقدَّم ساخنة مقرمشة مصحوبة بشاي مالديفي أو شاي بالنعناع؛ فهذه الكرات الذهبية الصغيرة هي نجمة 'ساي هيتون' (جلسة الشاي المسائية) في كل بيت مالديفي، وضيفة لا تغيب عن موائد الإفطار في رمضان، ترمز إلى الدفء والضيافة التي تشتهر بها جزر المالديف الطيبة.