MaldivesMas riha (Maldivian fish curry)
Arabic name الماس ريها المالديفية
Original name Mas Riha
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (13)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُقلَّى البصل والثوم والزنجبيل المفروم في زيت ساخن حتى يذبل البصل ويكتسب لونًا شفافًا.
يُضاف الكركم ومسحوق الكاري والفلفل الحار إلى البصل، ويُقلَّب سريعًا لتحميص التوابل وإطلاق نكهتها.
يُضاف القليل من الماء لتكوين قاعدة صلصة، ويُترك يغلي برفق لبضع دقائق حتى تتجانس التوابل مع السائل.
تُضاف قطع سمك التونة إلى الصلصة الحارة، ويُترك السمك يطهى على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا دون أن يتفتت بشدة.
يُضاف حليب جوز الهند وأوراق الكاري إن استُخدمَت، ويُترك الطبق يغلي برفق لدقائق قليلة حتى تتكاثف الصلصة قليلًا، ويُتبَّل بعصير الليمون الحامض والملح، ويُقدَّم الماس ريها ساخنًا مع الأرز الأبيض أو خبز الروشي المحلي. يُعد الماس ريها من أشهر أطباق التونة الحارة في المالديف، ويختلف عن طبق ماس هوني (الفطور البارد) وطبق الغاروديا (المرق الصافي) بكونه صلصة كاري غنية بحليب جوز الهند، ويعكس اعتماده على التونة المحلية الوفيرة أهمية صيد الأسماك التقليدي في اقتصاد وثقافة هذا الأرخبيل المحيطي.
