MaldivesKulhi boakibaa (spicy tuna cake)
Arabic name الكولهي بواكيبا المالديفية (فطيرة التونة المالحة)
Original name Kulhi Boakibaa
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُقلى البصل والثوم المفروم مع أوراق الكاري والفلفل الحار في زيت ساخن حتى تذبل وتفوح رائحتها.
تُضاف التونة المفتَّتة إلى الخليط مع الكركم، وتُطهى مع التحريك حتى تتجانس النكهات وتجف الرطوبة الزائدة، ثم يُترَك الحشو يبرد.
يُحضَّر عجين خارجي بمزج دقيق الأرز مع حليب جوز الهند والبيض حتى يتكوّن خليط ناعم شبه سائل.
يُصَبّ نصف كمية عجين الأرز في قالب خبز مدهون، ويُوزَّع حشو التونة فوقه بالتساوي، ثم يُغطَّى بباقي عجين الأرز.
يُخبَز القالب في فرن متوسط الحرارة لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى يتماسك السطح ويكتسب لونًا ذهبيًا، ويُقطَّع بعد أن يبرد قليلًا إلى مربعات ويُقدَّم كوجبة خفيفة مالحة. تُعد الكولهي بواكيبا من الوجبات الخفيفة التقليدية المحببة في جزر المالديف، وتُقدَّم غالبًا في وجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة مسائية خلال شهر رمضان، ويعكس اعتمادها على التونة المحلية الوفيرة والأرز الطابع البحري الذي يحدد هوية المطبخ المالديفي في المحيط الهندي.
