Mauritanian kesra (traditional bread)

Method

1. 1

   يُخلط 500 غ من الدقيق مع ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الخميرة الجافة في وعاء واسع، ثم يُصب نحو 300 مل من الماء الدافئ تدريجياً مع العجن باليدين.

2. 2

   يُعجن الخليط نحو 10 دقائق حتى يصير العجين ناعماً ومتماسكاً لا يلتصق بالأصابع، ثم يُغطى بقطعة قماش نظيفة ويُترك في مكان دافئ ساعة كاملة حتى يتضاعف حجمه.

3. 3

   يُفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق في قرص سميك بسُمك 2 سم تقريباً، ويُثقب سطحه بالشوكة في عدة مواضع حتى لا ينتفخ بشكل غير متساوٍ أثناء الخَبز.

4. 4

   تُوقَد الجمرات في حفرة أو موقد حتى تصير حارة وتغطيها طبقة رقيقة من الرماد، ثم يوضع القرص فوقها ويُغطى بالجمر والرماد، ويُخبز نحو 30 دقيقة حتى يتصلب سطحه وتفوح رائحة الخبز.

5. 5

   يُخرَج القرص ويُنفض عنه الرماد برفق بفرشاة أو بيد نظيفة، ثم يُكسَّر ويُقدَّم دافئاً مع الشاي أو مع اللحم؛ وهو خبز تقليدي يحتل مكانة خاصة عند الموريتانيين.