Oualata moun (corn street bread)

Method

1. 1

   تُخلط في إناء واسع كميات متقاربة من دقيق الذرة ودقيق الأرز ودقيق القمح، ثم تُضاف رشة الملح والماء الفاتر تدريجيًا مع العجن باليد حتى تتكوّن عجينة طرية متماسكة القوام لا تلتصق بالأصابع.

2. 2

   تُترك العجينة لحظات ليستقر قوامها، ثم تُشكَّل على هيئة أقراص سميكة متوسطة الحجم بكف اليد فوق سطح نظيف مرشوش بقليل من الدقيق.

3. 3

   يُسخَّن قدر معدني مسطح أو طاجين على جمر الفحم، ويُدهن بقليل من الزيت، ثم تُوضع أقراص العجين فيه وتُغطى لتُطهى على نار هادئة من الجمر حتى تنضج طبقتها السفلى وتكتسب قشرة ذهبية مقرمشة.

4. 4

   تُقلَّب الأقراص بحذر لتنضج من الجهة الأخرى بالتساوي، مع مراقبة حرارة الجمر حتى لا تحترق القشرة قبل أن ينضج الداخل.

5. 5

   يُقدَّم المون ساخنًا كما هو أو مع مرق البطاطا واللحم عند الطلب، وهكذا يبقى هذا الطبق البسيط منذ أجيال واجهة مدينة ولاتة التاريخية وأحد أعمدة مهرجان المدن القديمة، إذ تتوارث نساء المدينة سرّ إعداده ابنةً عن أمّ حفاظًا على هذا الإرث الشعبي الفريد.