MauritaniaWatch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنظَّف السمك الكامل (نحو 1 كغ من القاروس أو الدنيس) من الأحشاء والحراشف ويُغسل جيداً، ثم تُحدَث في جانبيه شقوق عميقة قليلاً ويُجفَّف بمنشفة مطبخ حتى يزول الماء عن سطحه.
يُهرس 4 فصوص ثوم مع ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الكمون وملعقة صغيرة من البابريكا وحزمة كزبرة مفرومة، ويُضاف عصير ليمونة ونصف و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون حتى تصير تتبيلة متجانسة.
تُدهن التتبيلة على السمك من الخارج وداخل البطن وفي الشقوق، ويُترك مغطى في مكان بارد مدة 30 دقيقة ليتشرب النكهة وتتماسك لحمه قبل الشيّ.
يُوقَد الفحم حتى يعلوه رماد رمادي وتصبح الحرارة متوسطة إلى عالية، ثم يوضع السمك على الشبك ويُشوى نحو 10 دقائق من كل جانب مع قلبه مرة واحدة فقط، حتى يتحمّر الجلد ويسهل فصل اللحم عن الشوكة وتفوح رائحة الثوم والكزبرة.
يُنقل السمك إلى طبق التقديم ويُرشّ بعصير نصف ليمونة وخيط من زيت الزيتون، ويُقدَّم ساخناً مع الأرز أو الخبز وشرائح الليمون؛ والسمك المشوي من الأطباق الساحلية المعروفة في المطبخ الموريتاني.
