Poisson grillé mauritanien

Préparation

1. 1

   يُنظَّف السمك الكامل (نحو 1 كغ من القاروس أو الدنيس) من الأحشاء والحراشف ويُغسل جيداً، ثم تُحدَث في جانبيه شقوق عميقة قليلاً ويُجفَّف بمنشفة مطبخ حتى يزول الماء عن سطحه.

2. 2

   يُهرس 4 فصوص ثوم مع ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الكمون وملعقة صغيرة من البابريكا وحزمة كزبرة مفرومة، ويُضاف عصير ليمونة ونصف و3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون حتى تصير تتبيلة متجانسة.

3. 3

   تُدهن التتبيلة على السمك من الخارج وداخل البطن وفي الشقوق، ويُترك مغطى في مكان بارد مدة 30 دقيقة ليتشرب النكهة وتتماسك لحمه قبل الشيّ.

4. 4

   يُوقَد الفحم حتى يعلوه رماد رمادي وتصبح الحرارة متوسطة إلى عالية، ثم يوضع السمك على الشبك ويُشوى نحو 10 دقائق من كل جانب مع قلبه مرة واحدة فقط، حتى يتحمّر الجلد ويسهل فصل اللحم عن الشوكة وتفوح رائحة الثوم والكزبرة.

5. 5

   يُنقل السمك إلى طبق التقديم ويُرشّ بعصير نصف ليمونة وخيط من زيت الزيتون، ويُقدَّم ساخناً مع الأرز أو الخبز وشرائح الليمون؛ والسمك المشوي من الأطباق الساحلية المعروفة في المطبخ الموريتاني.