Kozinjak (braided Easter sweet bread)

Method

1. 1

   تُذاب الخميرة في الحليب الدافئ مع القليل من السكر، وتُترك 10 دقائق حتى تنشط وتظهر رغوة على السطح.

2. 2

   يُخلط الدقيق مع السكر المتبقي والملح وبشر الليمون، ثم يُضاف خليط الخميرة وبيضتان والزبدة الذائبة، ويُعجن حتى تتكون عجينة طرية مرنة، وتُترك تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها (ساعة تقريبًا).

3. 3

   تُقسَّم العجينة المختمرة إلى 3 أجزاء متساوية، ويُشكَّل كل جزء إلى حبل طويل، ثم تُضفَّر الحبال الثلاثة معًا بإحكام على شكل ضفيرة تقليدية.

4. 4

   تُوضع الضفيرة في صينية خبز مدهونة، وتُغطى وتُترك تختمر مرة ثانية 30-40 دقيقة حتى ينتفخ حجمها.

5. 5

   تُدهن الضفيرة بالبيضة المتبقية المخفوقة، وتُرش بالسمسم أو اللوز المقشر، وتُخبز في فرن حرارة 180 درجة لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا داكنًا لامعًا، وتُقدَّم بعد التبريد مقطعة شرائح، وهي خبز عيد الفصح التقليدي الذي تُحضِّره العائلات المقدونية كل عام احتفالًا بالعيد.