North MacedoniaMekici (Macedonian fried dough)
Arabic name الميكيتشي المقدوني (عجين مقلي)
Original name Мекици (Mekici)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُذاب الخميرة والسكر في الماء أو الحليب الفاتر وتُترَك حتى تظهر عليها فقاعات رغوية.
يُمزَج هذا الخليط مع الدقيق والملح للحصول على عجين طري لزج ورطب نسبيًا، دون الحاجة إلى عجن متماسك كالخبز العادي.
يُغطَّى العجين ويُترَك يرتاح ويتخمّر لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يتضاعف حجمه وتظهر فيه فقاعات هوائية.
تُبلَّل اليدان أو تُدهنان بالزيت، وتُؤخَذ أجزاء من العجين وتُمدَّد بخفة ثم تُوضَع مباشرة في زيت ساخن للقلي.
تُقلى القطع حتى تنتفخ وتكتسب لونًا ذهبيًا من الجهتين، ثم تُرفَع وتُصفَّى من الزيت الزائد وتُقدَّم دافئة مغطاة بجبن السيرينيه المفتت أو مع الزبادي والمربى. يُعد الميكيتشي فطورًا مقدونيًا كلاسيكيًا يُحضَّر في عطلات نهاية الأسبوع والمناسبات، ويحظى بمكانة خاصة في البيوت الريفية بوصفه طبقًا عائليًا مريحًا يجمع الأسرة حول مائدة الفطور.
