North Macedonia Breads & savoury pastryHalal

Pastrmajlija (flatbread topped with seasoned meat)

Name: Pastrmajlija (flatbread topped with seasoned meat)
Cuisine: North Macedonia
Ingredients: عجينة خبز أساسية (دقيق، خميرة، ماء، ملح، زيت); 400 غ لحم بقري متبل مقطع قطعًا صغيرة (تقليديًا لحم مقدد بقري مجفف يُسمى «باسترما»، يُستبدل هنا بلحم بقري طازج متبل حلال); بيضة واحدة (تُكسر فوق الفطيرة أثناء الخبز في بعض الوصفات); فلفل أسود; ملح; زيت للدهن

Arabic name باسترمايليا (فطيرة مقدونية مسطحة محشوة باللحم المتبل، أكلة الشارع الأشهر في شتيب وفيليس)

Original name Пастрмајлија (Pastrmajlija)

Watch how it’s made

Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube

Ingredients (6)

This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.

Tap an ingredient once it is ready.

عجينة خبز أساسية (دقيق، خميرة، ماء، ملح، زيت)
400 غ لحم بقري متبل مقطع قطعًا صغيرة (تقليديًا لحم مقدد بقري مجفف يُسمى «باسترما»، يُستبدل هنا بلحم بقري طازج متبل حلال)
بيضة واحدة (تُكسر فوق الفطيرة أثناء الخبز في بعض الوصفات)
فلفل أسود
ملح
زيت للدهن

Method

تُعجن مكونات العجينة معًا حتى تتكون عجينة طرية مرنة، وتُترك تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها (ساعة تقريبًا).
يُتبَّل اللحم المقطع بالملح والفلفل الأسود ويُترك يرتاح قليلًا لتتشرب النكهات.
تُفرد العجينة المختمرة على شكل بيضاوي مستطيل مسطح (يشبه شكل قارب صغير) بسمك متوسط، وتُرفع حوافها قليلًا للأعلى لتكوين إطار يحبس الحشوة.
تُرصَّف قطع اللحم المتبل فوق سطح العجينة بالكامل، وإذا رُغب تُكسر بيضة كاملة فوق اللحم في المنتصف.
تُخبز الفطيرة في فرن حجري ساخن جدًا (تقليديًا فرن الطوب التقليدي) أو فرن منزلي على أعلى حرارة لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج العجينة تمامًا ويصبح اللحم محمرًا، وتُقدَّم ساخنة فورًا مباشرة من الفرن، وهي أكلة الشارع والوجبة السريعة الأشهر في مدينتي شتيب وفيليس المقدونيتين، وتُعد من أقدم الأطعمة المخبوزة في المنطقة.