Macédoine du Nord Pains et pâtisseries saléesHalal

Pastrmajlija (pain plat à la viande épicée)

Name: Pastrmajlija (pain plat à la viande épicée)
Cuisine: Macédoine du Nord
Ingredients: عجينة خبز أساسية (دقيق، خميرة، ماء، ملح، زيت); 400 غ لحم بقري متبل مقطع قطعًا صغيرة (تقليديًا لحم مقدد بقري مجفف يُسمى «باسترما»، يُستبدل هنا بلحم بقري طازج متبل حلال); بيضة واحدة (تُكسر فوق الفطيرة أثناء الخبز في بعض الوصفات); فلفل أسود; ملح; زيت للدهن

Nom en arabe باسترمايليا (فطيرة مقدونية مسطحة محشوة باللحم المتبل، أكلة الشارع الأشهر في شتيب وفيليس)

Nom d’origine Пастрмајлија (Pastrmajlija)

Regarder la préparation

Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube

Ingrédients (6)

Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.

Touchez un ingrédient quand il est prêt.

عجينة خبز أساسية (دقيق، خميرة، ماء، ملح، زيت)
400 غ لحم بقري متبل مقطع قطعًا صغيرة (تقليديًا لحم مقدد بقري مجفف يُسمى «باسترما»، يُستبدل هنا بلحم بقري طازج متبل حلال)
بيضة واحدة (تُكسر فوق الفطيرة أثناء الخبز في بعض الوصفات)
فلفل أسود
ملح
زيت للدهن

Préparation

تُعجن مكونات العجينة معًا حتى تتكون عجينة طرية مرنة، وتُترك تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها (ساعة تقريبًا).
يُتبَّل اللحم المقطع بالملح والفلفل الأسود ويُترك يرتاح قليلًا لتتشرب النكهات.
تُفرد العجينة المختمرة على شكل بيضاوي مستطيل مسطح (يشبه شكل قارب صغير) بسمك متوسط، وتُرفع حوافها قليلًا للأعلى لتكوين إطار يحبس الحشوة.
تُرصَّف قطع اللحم المتبل فوق سطح العجينة بالكامل، وإذا رُغب تُكسر بيضة كاملة فوق اللحم في المنتصف.
تُخبز الفطيرة في فرن حجري ساخن جدًا (تقليديًا فرن الطوب التقليدي) أو فرن منزلي على أعلى حرارة لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج العجينة تمامًا ويصبح اللحم محمرًا، وتُقدَّم ساخنة فورًا مباشرة من الفرن، وهي أكلة الشارع والوجبة السريعة الأشهر في مدينتي شتيب وفيليس المقدونيتين، وتُعد من أقدم الأطعمة المخبوزة في المنطقة.