Hebron matfiyet al-zahra (cauliflower in yogurt)

Method

1. 1

   تُقطَّع الزهرة (القرنبيط) إلى زهرات متوسطة الحجم، وتُقلى في الزيت أو السمن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا من جميع الجهات.

2. 2

   يُذاب الجميد الجاف في الماء الساخن تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يتكوّن خليط لبن سائل متجانس (أو يُستخدم اللبن الزبادي مباشرة مع قليل من النشا لمنعه من التقطع).

3. 3

   يُقلى الثوم المهروس في قليل من السمن حتى تفوح رائحته، ثم يُضاف إلى خليط اللبن.

4. 4

   تُضاف زهرات القرنبيط المقلية إلى خليط اللبن والثوم، ويُترك الخليط يطهى على نار هادئة مع التحريك الخفيف المستمر حتى لا يتقطع اللبن، وحتى تتشرب الزهرة نكهة اللبن.

5. 5

   يُترك الطبق يتكاثف قليلًا حتى يصل لقوام كريمي متجانس، ويُرشّ بالنعناع اليابس ويُقدَّم ساخنًا مع الأرز أو الخبز الطازج؛ هذا الطبق الريفي الدسم من أشهر أطباق منطقة الخليل في فلسطين، ويُحضَّر تقليديًا في مواسم قطاف القرنبيط الشتوية.