Palestinian mansaf with Hebron jameed

Method

1. 1

   يُنقع الجميد مسبقًا في ماء دافئ ليلة كاملة حتى يلين، ثم يُخفق بالخلاط أو يُفرك باليد حتى يصير سائلًا أملس خاليًا من الكتل ويُصفّى عند الحاجة.

2. 2

   يُسلق اللحم في ماء مغلي مع البصل والقرفة والهيل والغار والملح حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا، مع نزع الرغوة، ثم يُرفع اللحم ويُحفظ المرق.

3. 3

   يُصبّ الجميد المخفوق (ويُخفَّف باللبن الرائب إن لزم) في قدر على نار هادئة جدًا ويُحرَّك باستمرار باتجاه واحد حتى لا ينقسم، ثم يُضاف إليه جزء من مرق اللحم والقطع المسلوقة ويُترك على نار هادئة نحو ثلاثين دقيقة حتى يتشرب النكهة ويصبح قوامه كالقشطة الخفيفة.

4. 4

   يُسلق الأرز بمرق اللحم مع قليل من الكركم والسمن والملح حتى ينضج مفلفلًا، ويُحمَّص اللوز والصنوبر في السمن حتى يصير ذهبيًا.

5. 5

   يُفرش خبز الشراك في طبق كبير وتُسقى أرغفته بقليل من المرق، ثم يُوضع الأرز فوقه ثم قطع اللحم، وتُسكب فوقها صلصة الجميد الساخنة ويُزيَّن بالمكسرات، ويُقدَّم في الأعراس والولائم والمناسبات الكبرى بالخليل حيث يجتمع الضيوف حول الصينية الواحدة تعبيرًا عن الكرم الفلسطيني.