Palestinian qalayet bandora (tomato stew with garlic and chili)

Method

1. 1

   تُغسل البندورة وتُفرم خشنًا مع الاحتفاظ بعصيرها، ويُفرم الثوم ناعمًا ويُقطّع الفلفل الأخضر الحار حلقات رفيعة، وإن كانت القلاية باللحمة يُقطع اللحم مكعبات صغيرة.

2. 2

   يُسخَّن الزيت أو السمنة في مقلاة واسعة أو قدر عريض على نار متوسطة، ويُقلى البصل (إن استُخدم) حتى يذبل، ويُضاف اللحم ويُقلّب حتى يتحمّر من كل الجهات ويُطهى بالماء حتى ينضج ويبقى القليل من مرقه.

3. 3

   يُضاف الثوم المفروم والفلفل الحار ويُقلّبان نحو دقيقة حتى تفوح رائحتهما دون أن يحترقا، ثم تُصبّ البندورة المفرومة دفعة واحدة مع عصيرها.

4. 4

   يُضاف الملح والفلفل الأسود والكمون وتُطهى القلاية على نار متوسطة إلى هادئة مع التقليب من حين لآخر نحو خمس وعشرين دقيقة، حتى يتبخر ماء البندورة وتتماسك وتنفصل طبقة الزيت على الوجه ويصبح قوامها كثيفًا.

5. 5

   تُرفع القلاية وتُزيَّن بالبقدونس المفروم وتُقدَّم ساخنة مع خبز طابون يُغمس فيها أو مع الأرز، وهي أكلة البيوت الفلسطينية والغزّية خاصةً، وتُعدّ صحن الفقراء الكريم الذي تجتمع حوله العائلة فتتشارك اللقمة الواحدة بالخبز والكفّ.