Papa a la huancaína (potatoes in spicy cheese sauce)

Method

1. 1

   تُسلق البطاطا الصفراء بقشرها حتى تنضج تمامًا، ثم تُقشَّر وتُقطَّع شرائح سميكة وتُوضع في طبق التقديم.

2. 2

   يُحضَّر معجون فلفل الأجي أمريلو بإزالة البذور وتحميصه أو سلقه خفيفًا لتخفيف حدته.

3. 3

   يُخلط معجون الفلفل مع الجبن الطازج المفتت والحليب والبسكويت المالح في الخلاط الكهربائي حتى يتكوّن خليط ناعم متجانس.

4. 4

   يُضاف الزيت تدريجيًا أثناء الخلط للحصول على قوام صلصة كريمية ناعمة كثيفة.

5. 5

   تُسكب الصلصة الصفراء الكريمية فوق شرائح البطاطا المرتبة في الطبق، وتُزيَّن ببيضة مسلوقة مقطعة أرباعًا وحبات الزيتون الأسود وورقة خس، وتُقدَّم باردة كطبق مقبلات؛ يُعتبر هذا الطبق من أشهر المقبلات الباردة في المطبخ البيروفي، وسُمّي نسبة إلى مدينة هوانكايو في المرتفعات الأنديزية.