QatarQatari marqouq (stew with thin dough)
Arabic name المرقوق القطري
Original name Marqouq
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُحمَّر البصل والثوم في السمن حتى يذبلا، ثم تُضاف قطع الدجاج أو اللحم وتُقلَّب حتى يتغيّر لونها.
تُضاف الطماطم والبهارات المشكلة ويُقلَّب الخليط حتى تفوح رائحة البهارات.
يُغطَّى اللحم بالماء أو المرق ويُطهى على نار هادئة حتى ينضج وتتكوّن مرقة غنية، ثم تُضاف الخضار.
يُعجن الدقيق مع الماء والملح، وتُفرد منه رقائق رقيقة جدًا تُقطَّع مربعات غير منتظمة وتُضاف مباشرة للمرقة الساخنة لتنضج فيها وتتشرّب نكهتها.
يُقدَّم ساخنًا في صحن كبير تُوزَّع فيه رقائق العجين واللحم والخضار؛ وهو طبق خليجي عريق اعتاد أهل قطر تحضيره في البيوت خصوصًا شتاءً ورمضان، حيث تجتمع العائلة حول الصحن الواحد في مشهد يعكس روح الكرم والمشاركة المتجذرة في التراث القطري.
