RomaniaMămăligă (Romanian polenta)
Arabic name مامالِيغا (عصيدة الذرة الرومانية، طبق مرافق أساسي)
Original name Mămăligă
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُغلى الماء مع الملح في قدر ثقيل ذي قاع سميك (تقليديًا قدر نحاسي خاص يسمى تشيتون).
يُرش دقيق الذرة تدريجيًا وببطء شديد فوق الماء المغلي مع التحريك المستمر والسريع بملعقة خشبية طويلة لمنع تكون كتل.
تُخفَّف النار إلى الحد الأدنى ويُستمر بالتحريك القوي المستمر لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح الخليط كثيفًا جدًا ومتماسكًا وينفصل عن جدران القدر بسهولة (علامة النضج التقليدية).
تُضاف الزبدة وتُخلط جيدًا داخل العصيدة الساخنة حتى تذوب تمامًا وتصبح لامعة.
تُقلب العصيدة بسرعة على طبق تقديم دائري مسطح على شكل قبة (بطريقة تشبه قلب الكيك من القالب)، وتُقطَّع بخيط رفيع بدل السكين تقليديًا، وتُقدَّم دافئة مع الجبن المفتت وقشدة حامضة سخية فوقها، وهي الطبق المرافق الأشهر لمعظم الأطباق الرومانية الرئيسية، شبيهة بالبولينتا الإيطالية.
