RomaniaCiorbă de burtă (sour tripe soup)
Arabic name شوربة الكرشة الرومانية الحامضة بالقشدة والثوم
Original name Ciorbă de burtă
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُقطَّع الكرشة المسلوقة الطرية إلى شرائط رفيعة جدًا بعد التأكد من نظافتها التامة ونضجها الكامل من عملية السلق الأولية الطويلة.
يُغلى مرق اللحم مع الجزرة المبشورة والكرشة المقطعة لمدة 15-20 دقيقة حتى تتجانس النكهات وتصبح الشوربة معطرة.
يُخفق البيض مع القشدة الحامضة في وعاء منفصل حتى يتجانس المزيج.
يُسكب كوب من المرق الساخن تدريجيًا فوق خليط البيض والقشدة مع التحريك المستمر السريع (لتعديل الحرارة تدريجيًا ومنع تخثر البيض)، ثم يُعاد الخليط بأكمله إلى القدر الرئيسي مع التحريك المستمر على نار هادئة جدًا دون غليان قوي حتى يتكاثف قليلًا.
يُضاف الثوم المهروس والخل أو عصير الليمون في النهاية، وتُتبَّل الشوربة بالملح والفلفل الأبيض، وتُقدَّم ساخنة مع الفلفل الحار الطازج المفروم وخبز طازج جانبًا، وهي من أشهر الشوربات التقليدية الرومانية التي تُقدَّم خصوصًا في أيام البرد.
