RomaniaZacuscă (roasted vegetable spread)
Arabic name الزاكوسكا الرومانية (معجون الخضار المشوية الشتوي)
Original name Zacuscă
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُشوى الباذنجان والفلفل الرومي فوق نار مباشرة أو في الفرن حتى تسودّ قشرتهما وينضج لبّهما الداخلي تمامًا.
تُقشَّر الخضروات المشوية وتُقطَّع أو تُهرَس ناعمًا حسب القوام المرغوب.
يُقلى البصل المفروم في زيت عباد الشمس حتى يذبل، ثم يُضاف معجون الطماطم أو الطماطم المهروسة ويُطهى حتى يتكاثف.
يُضاف هريس الباذنجان والفلفل إلى الخليط، ويُضاف ورق الغار والملح والفلفل الأسود، وتُضاف الفاصوليا أو الفطر إن استُخدما.
يُترَك الخليط يطهو على نار هادئة جدًا مع التحريك المستمر لفترة طويلة حتى يتكاثف تمامًا ويصبح بلون داكن غني، ثم يُحفَظ ساخنًا في مرطبانات معقَّمة ومغلقة بإحكام. تُعد الزاكوسكا من الطقوس الخريفية الأساسية في كل بيت روماني تقريبًا، حيث تُحضَّر بكميات كبيرة وتُعلَّب لفصل الشتاء، وتحضر بشكل ثابت على موائد الأعياد كعيد الميلاد والفصح، مما يجعلها رمزًا للدفء العائلي والتقاليد المنزلية الرومانية.
