الزاكوسكا الرومانية (معجون الخضار المشوية الشتوي)

طريقة التحضير

1. 1

   يُشوى الباذنجان والفلفل الرومي فوق نار مباشرة أو في الفرن حتى تسودّ قشرتهما وينضج لبّهما الداخلي تمامًا.

2. 2

   تُقشَّر الخضروات المشوية وتُقطَّع أو تُهرَس ناعمًا حسب القوام المرغوب.

3. 3

   يُقلى البصل المفروم في زيت عباد الشمس حتى يذبل، ثم يُضاف معجون الطماطم أو الطماطم المهروسة ويُطهى حتى يتكاثف.

4. 4

   يُضاف هريس الباذنجان والفلفل إلى الخليط، ويُضاف ورق الغار والملح والفلفل الأسود، وتُضاف الفاصوليا أو الفطر إن استُخدما.

5. 5

   يُترَك الخليط يطهو على نار هادئة جدًا مع التحريك المستمر لفترة طويلة حتى يتكاثف تمامًا ويصبح بلون داكن غني، ثم يُحفَظ ساخنًا في مرطبانات معقَّمة ومغلقة بإحكام. تُعد الزاكوسكا من الطقوس الخريفية الأساسية في كل بيت روماني تقريبًا، حيث تُحضَّر بكميات كبيرة وتُعلَّب لفصل الشتاء، وتحضر بشكل ثابت على موائد الأعياد كعيد الميلاد والفصح، مما يجعلها رمزًا للدفء العائلي والتقاليد المنزلية الرومانية.