مامالِيغا (عصيدة الذرة الرومانية، طبق مرافق أساسي)

طريقة التحضير

1. 1

   يُغلى الماء مع الملح في قدر ثقيل ذي قاع سميك (تقليديًا قدر نحاسي خاص يسمى تشيتون).

2. 2

   يُرش دقيق الذرة تدريجيًا وببطء شديد فوق الماء المغلي مع التحريك المستمر والسريع بملعقة خشبية طويلة لمنع تكون كتل.

3. 3

   تُخفَّف النار إلى الحد الأدنى ويُستمر بالتحريك القوي المستمر لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح الخليط كثيفًا جدًا ومتماسكًا وينفصل عن جدران القدر بسهولة (علامة النضج التقليدية).

4. 4

   تُضاف الزبدة وتُخلط جيدًا داخل العصيدة الساخنة حتى تذوب تمامًا وتصبح لامعة.

5. 5

   تُقلب العصيدة بسرعة على طبق تقديم دائري مسطح على شكل قبة (بطريقة تشبه قلب الكيك من القالب)، وتُقطَّع بخيط رفيع بدل السكين تقليديًا، وتُقدَّم دافئة مع الجبن المفتت وقشدة حامضة سخية فوقها، وهي الطبق المرافق الأشهر لمعظم الأطباق الرومانية الرئيسية، شبيهة بالبولينتا الإيطالية.