Green fig and saltfish (green bananas and saltfish)

Method

1. 1

   تُقطع أطراف الموز الأخضر الصلب وتُشق شقًا خفيفًا في المنتصف قبل أن يُغلى في ماء مملّح مع رذاذ من الزيت، فيلين قشره الصامد رويدًا ريثما يتحول لحمه الداخلي إلى قوام نشوي يشبه البطاطا أكثر مما يشبه الموز.

2. 2

   في مقلاة منفصلة يُقلى البصل والطماطم وفلفل السكوتش بونيت في القليل من الزيت، فتتصاعد رائحة حارة منعشة تُنذر بأن الطبق على وشك أن يكتسب شخصيته الكريولية المميزة.

3. 3

   يُضاف الثوم والبصل الأخضر إلى هذا الخليط ويُقلَّب جيدًا حتى تتشابك النكهات، بينما يُغلى سمك القد المملح مرتين في ماء نظيف في كل مرة لينزع عنه ملوحته الحادة.

4. 4

   يُفتَّت سمك القد المسلوق بالأصابع إلى خيوط ناعمة ويُضاف إلى مزيج الخضار المقلي، ليُطهى الجميع معًا بضع دقائق حتى تتوحد النكهات في طبق واحد متماسك.

5. 5

   تُقشَّر ثمار الموز الأخضر بعد أن تبرد قليلًا وتُقطَّع إلى نصفين، ثم تُقدَّم إلى جانب خليط السمك المتبل مع الكزبرة الطازجة فوقها — وهكذا يجتمع طبق اعتُمد رسميًا كالهوية الغذائية الوطنية لسانت لوسيا، حيث يرمز الموز الأخضر إلى الأرض الزراعية للجزيرة، ويرمز السمك المملح إلى تراثها البحري وتاريخها الاستعماري الذي جلب هذا المكوّن عبر تجارة الملح.